Il torrone morbido di Luca Montersino

Questa ricetta nasce da un torrone morbido di Luca Montersino decisamente più ricco, con tanta frutta candita, ma io preferisco rimanere sul classico con mandorle e nocciole tostate.
Innanzitutto è indispensabile avere termometro da pasticceria; ce ne sono di vari modelli io ne ho uno decisamente basico, ma l'importante è che faccia il suo dovere!
Passiamo agli ingredienti:

• 360 gr di zucchero semolato + altri 30 gr
• 120 gr di acqua
• 30 gr di sciroppo di glucosio (ora è facilmente reperibile in tutti i negozi che vendono prodotti per il cake design)
• 240 gr di miele ai fiori di acacia
• 60 gr albume (albume di 1 uovo grande, ma pesatelo per sicurezza!)
• 500 gr di frutta secca mista tra mandorle, nocciole e pistacchi
• 2 fogli di ostia rettangolari 

Si comincia!

Preparate la frutta secca: scaldate il forno a 180° gradi; distribuite su una teglia le mandorle non sbucciate e le nocciole. Fate tostare per qualche minuto in forno.

Preparate due pentolini: in uno ponete 360 gr di zucchero con l'acqua e lo sciroppo di glucosio, nell'altro il miele. Accendete solo la pentola con lo zucchero e l'acqua e fate cuocere finché non raggiungerà la temperatura di 118°. A quel punto, senza spegnare lo zucchero, accendete il fuoco sotto la pentola del miele e contemporaneamente montate nel robot l'albume con i 30 gr di zucchero.
Quando il miele avrà raggiunto i 125°, lo zucchero avrà raggiunto i 146° a quel punto spegnete e unite subito il miele agli albumi che stanno montando e subito dopo il zucchero. Lasciate montare nel mixer per circa 5 minuti. Infine unite la frutta secca che dovrà essere ancora calda.

Versate il composto su un foglia di ostia e livellate. Coprite con il secondo foglio di ostia e lasciate raffreddare.Una volta freddo potete tagliarlo a rettangolini e servirlo.
Meraviglioso!