domenica 26 gennaio 2014

Mousse ai tre cioccolati di Ernst Knam

Questa ricetta è presa pari pari dal sito di Bake off Italia è riscritta qui perchè così la ritrovo più facilmente e per dimostrare che si può fare!!!

Nerovaniglia
Aggiungi didascalia




INGREDIENTI
Per la marquise
  • 140 g tuorli + 140 gr zucchero a velo
  • 300 g albumi + 280 g zucchero a velo
  • 120 g cacao amaro
  • 40 g fecola di patate

Per la mousse di cioccolato fondente
  • 250 g cioccolato fondente
  • 50 g tuorlo
  • 250 g panna fresca
  • 2 g gelatina in foglie

Per la mousse di cioccolato al latte
  • 250 g cioccolato al latte
  • 50 g tuorlo
  • 250 g panna fresca
  • 3 g gelatina in foglie

Per la mousse di cioccolato bianco
  • 250 g cioccolato bianco
  • 50 g tuorlo
  • 250 g panna fresca
  • 4 g gelatina in foglie







PER LA BASE (marquise):

Montare i tuorli con lo zucchero a velo. Montare gli albumi a neve insieme con lo zucchero a velo. Mescolare i due composti con il cacao e la fecola. Mescolare il composto delicatamente.
Versate il composto sulla placca del forno, foderata con l’apposita carta e livellatela con una spatola per ottenere uno strato spesso circa 8 mm. Cuocere nel forno preriscaldato a 200 °C per 8-9 minuti.
Coppare la base di marquise con il  cerchio di uno stampo per mousse del diametro di circa 22 cm, ricavandone un disco. Foderare la base della tortiera con la carta da forno e riporvi sopra la marquise.

Mousse di cioccolato 
In una ciotola ampia, montare la panna con una frusta. Far fondere, separatamente, a bagnomaria il cioccolato bianco, quello al latte e quello fondente.

Preparare quindi la mousse al cioccolato fondente. Mettere la gelatina in acqua fredda per ammorbidirla. Scioglierla poi in 20 ml di latte. Montate in una ciotola, servendovi di una frusta i tuorli; quindi unire al cioccolato fondente. Aggiungere la gelatina e la panna montata e mescolare bene con la frusta. Versare sul fondo di marquise uno strato del composto al cioccolato fondente e livellare bene la superficie, con l’aiuto di un cucchiaio. Riporre quindi il dolce nel congelatore.

Nel frattempo preparare la mousse al cioccolato al latte. Mettere la gelatina in acqua fredda per ammorbidirla. Scioglierla poi in 20 ml di latte. Montare i tuorli, unire al cioccolato al latte e infine aggiungere la gelatina e la panna montata. Mescolare bene utilizzando una frusta. Togliere lo stampo dal congelatore, versare il composto sulla mousse di cioccolato fondente e livellare anche questo secondo strato con l’aiuto di un cucchiaio. Riporre di nuovo nel congelatore.

Per la mousse cioccolato bianco mettere la gelatina in acqua fredda per ammorbidirla. Scioglierla poi in 20 ml di latte. Unire al cioccolato bianco fuso i tuorli montate. Aggiungere la gelatina e la panna montata e mescolare bene con la frusta. Togliere lo stampo dal congelatore, distribuire il composto al cioccolato bianco sullo strato di mousse di cioccolato al latte e livellare bene. Rimettere lo stampo nel congelatore per 3-4 ore.

Togliere dal congelatore mezz'ora prima di servire.

Voto:10! 











Si è verificato un errore nel gadget